Как сделать автоклав для домашнего консервирования
Магазинная тушенка, рыба и овощи в банках не сравнятся по качеству с домашней консервацией. Ведь собственные продукты не содержат химии, да и обходятся гораздо дешевле. Правда, ежегодная заготовка припасов напоминает «адскую кухню», поскольку процесс варки, стерилизации и закатки иначе не назовешь. Облегчить и ускорить работу поможет автоклав для домашнего консервирования – специальная закрытая емкость, изготовленная своими руками. Из нашей публикации вы узнаете, как лучше сделать этот полезный аппарат.
1 Принцип работы – готовка под давлением
2 Делаем аппарат из газового баллона
2.1 Подготовка к работе
2.2 Инструкция по изготовлению
3 Об электрических стерилизаторах
4 Правила эксплуатации автоклава
5 Выводы и советы
Принцип работы – готовка под давлениемПрименение бытового автоклава для консервирования позволяет задействовать в домашнем хозяйстве промышленную технологию термообработки любых сырых продуктов. Аппарат, показанный ниже на схеме, представляет собой герметично закрытый металлический резервуар с манометром, клапаном и воздушным вентилем. Он действует одновременно как стерилизатор и кастрюля–скороварка, сводя 2 трудоемких операции к одной.
Технология приготовления консервов взята из инструкции по эксплуатации автоклава белорусского производства, но она справедлива и для самодельных агрегатов:
В вымытую стеклянную тару наливается вода на уровень 1—2 см от дна.
Начальный пищевой продукт смешивается со специями и прочими ингредиентами согласно рецепту, после чего раскладывается по банкам и сразу закатывается крышками.
Баночки устанавливаются на поддон внутрь емкости в несколько рядов (прямо одна на другую). Затем бак наполняется водой до уровня 60—80 мм ниже горловины. При этом крышки последнего ряда посуды должны погрузиться на 1—2 см.
Люк автоклава закрывается и привинчивается, затем накачивается насосом через вентиль. Величина избыточного давления внутри камеры должна составлять 1—1.5 Бар (0.1—0.15 МПа).
Аппарат подогревается на газовой плите либо другим способом до тех пор, пока давление не возрастет до 3.5—4 Бар. Этот показатель поддерживается в течение определенного времени, нужного для готовности консервы (рыбным шпротам достаточно 20 мин, курице – полчаса, а говяжьей тушенке потребуется не менее 40 мин).
Нагрев отключается и емкость остывает до комнатной температуры вместе с банками, после чего воздух стравливается через вентиль и агрегат разгружается.
Справка. Существуют заводские модели, чье устройство не предусматривает вентиля и предварительного накачивания. Но в таких условиях паровое давление внутри тары подрывает крышечки, поэтому ряды банок приходится скреплять стяжками из нержавейки, а это лишние неудобства.
Работа автоклава для домашнего консервирования основана на принципе повышения температуры кипения воды за счет увеличения давления в сосуде. Находясь в обычных условиях, она закипает при 98—100 °С. Если же создать в закрытом резервуаре избыток величиной 1 Бар, то эта граница сдвинется до 120 °С, а при 1.5 Бар – почти до 127 градусов. Таким образом, происходит ускоренная варка овощей (мяса) с попутным уничтожением всех видов бактерий и вирусов, выживающих при обычном кипении.
Делаем аппарат из газового баллонаСамый надежный и недорогой вариант самодельного автоклава – агрегат, сделанный из старого пропанового баллона. Он как нельзя лучше приспособлен работать под большим давлением, поскольку имеет цилиндрическую форму с закругленными торцами и металлические стенки толщиной 3 мм и больше.
Тем не менее вы можете изготовить корпус из других похожих изделий и материалов:
воздушный ресивер от грузовика либо железнодорожного вагона;
промышленный огнетушитель;
молочный бидон;
втоклав бытового назначения можно сделать из газового баллона или ресивера.
Статья дополнена чертежами, практическими рекомендациями и научными основами стерилизации консервов.
Цель стерилизации: уничтожить или подавить жизнедеятельность микробов (микрофлоры сырого мяса, рыбы) и сохранить этот ценный пищевой продукт без излишнего расщепления белков, жиров, витаминов и других полезных веществ.
Стерилизацию проводят в автоклаве, который сделать несложно, но при его изготовлении и эксплуатации нужно неукоснительно соблюдать правила техники безопасности.
Как сделать автоклав из баллона
Бытовой автоклав проще всего сделать из 50 литрового газового баллона, соблюдая простые правила изготовления:
Газовый баллон очистить от остатков газа и продуть сжатым воздухом.
Верхнюю часть, с вентилем, срежьте газовым резаком или металлорежущим инструментом.
Верхушка будет служить крышкой автоклава.
К обеим частям приварите фланцы из стали, толщиной 10 мм и более.
В фланцах просверлите отверстия диаметром 11-12 мм, под болты М10.
Количество отверстий не менее 8 штук.
Во всех отверстиях снимается фаска под углом 45°.
В верхнюю часть автоклава врежьте гильзу термометра, штуцеры под манометр и шаровой кран, предохранительный клапан.
Герметичность двух частей автоклава обеспечивает прокладка из паронита или резины, диаметром, соответствующим фланцам.
В гильзу налейте машинное масло и вставьте термометр с пределом измерения +150°C.
Манометр должен быть рассчитан на давление не менее 4 кгс/см2.
Готовый автоклав испытайте давлением сжатого воздуха не менее 3,75 кгс/см2.
Для рабочего корпуса автоклава (бак) подойдет отслуживший свой срок газовый баллон, ресивер от большегрузного автомобиля или железнодорожного вагона, поскольку эти сосуды изготовлены из специальной, котельной стали, и рассчитаны на работу под большим давлением.
Желательно, чтобы рабочее давление, на которое рассчитан бак, было не менее 0,3 МПа (3 кгс/см2).
Вместимость автоклава зависит от его внутреннего диаметра и высоты. В баке диаметром 300 мм в один ряд можно поставить 4 однолитровые банки, а в бак диаметром 350 мм войдут 7 таких банок.
Корпус из баллона На бытовом газовом баллоне (рис. 1) нужно срезать верхнюю часть 5, затем к ней и корпусу 1 приварить стальные фланцы 2 из металла толщиной 10 мм.
Предварительно во фланцах сверлят по 8 отверстий под болты М10.
Для уплотнения между фланцами ставят резиновую прокладку 4.
Перед тем как разрезать баллон, не забудьте очистить его от остатков газа и хорошо продуть воздухом.
В крышку 5 нужно вмонтировать гильзу 6 для установки термометра, манометр 7, предохранительный клапан 8 и вентиль или шаровой кран 9 (необходим для закачивания воды в бак при испытании автоклава на герметичность и прочность).
Термометр с пределом измерения 150 °С, манометр — 0,4 МПа (4 кгс/см2).
Предохранительный клапан можно использовать, например, от водонагревателя ЭПВ-2А или изготовить самому (рис. 2). Рис. 1.
Что такое автоклав? Примерно в 60-е годы прошлого века это изобретение прочно заняло свое место в сельском хозяйстве.
На тот момент самодельный можно было встретить практически в любом доме.
Он значительно ускоряет процесс консервации, сохраняя при этом полезные свойства продуктов.
Вообще — это устройство для стерилизации чего-либо.
Используют принцип его работы и в медицине, и для изготовления дистиллированной воды (ее заливают в автомобильные аккумуляторы), добавив к конструкции дистиллятор.
Преимущества автоклава перед иными способами консервирования
С процессом традиционного консервирования знакомы многие, он отнимает очень много времени и сил и требует постоянного контроля.
Такой метод не позволяет покинуть кухню целый день.
Но буквально все процессы нашей жизни подлежат автоматизации, потому что дел у всех все больше, а вот времени в сутках по-прежнему 24 часа.
Кроме того, изготовить в обычных домашних условиях, к примеру, паштет не получится, потому что технология его приготовления требует определенной температурной обработки, которой без специального оборудования добиться не выйдет.
Множество бактерий и микроорганизмов очень легко переносит 100 градусную обработку, а температура кипячения выше не поднимается.
Из этого легко сделать вывод, что после стандартной консервации они остаются в продукте и могут вызвать негативные последствия.
Например, плесневой грибок, который образует микотоксины, при недостаточной обработке не уничтожается и может вызвать даже отравление.
А вот полезные вещества многочасовую «баню» не выдерживают и погибают.
Да и не очень-то это безопасно — кипящие кастрюли, горячие банки и крышки, которые тоже подлежат обязательной стерилизации кипятком.
Не зря наши бабушки не пускали нас маленьких на кухню, когда готовили варенье. Преимущества автоклава здесь очевидны.
Во-первых, это абсолютно безопасно.
Не нужно хватать и переставлять горячие банки, переливать кипящий рассол.
Все банки достаются уже охлажденными.
Во-вторых, благодаря быстрому нагреву до 120 градусов (100 при обычном кипячении), давлению, которое обеспечивает такую температуру и быстрому охлаждению абсолютно все бактерии погибают, а вот полезные вещества не успевают испариться.
В результате консервируемый продукт не теряет ничего, кроме болезнетворных бактерий, и остается все таким же вкусным и полезным.
А все процессы стерилизации проходят без участия рук, и опасности получить ожог.
В-третьих, затраты времени минимизированы, да и отойти от него на несколько минут не составит особого труда и не представит никакой опасности, так как многие модели оснащены встроенными регуляторами температуры и системой аварийного отключения при перегреве.
Так, вместо целого дня на кухне тот же результат будет достигнут часа за 4.
Это немаловажный фактор при вечной нехватке времени в современном мире.